יונה עם עלה של זית –
טיול סתווי בארץ ישראל
מאיר שוורץ -יזם חינוכי ומדריך טיולים
מה עשה היצור הראשון בעולם כשיצא מבידוד ? נכון חזר כשבפיו עלה של זית – "יונה עם עלה של זית" הפך לסמל החופש והחרות.
יצאנו ב"ה מהבידוד, נצא לטייל, נצא לאוויר הפתוח לחופש.
ארץ ישראל נתברכה כ: "ארץ זית שמן ודבש".
היום נספר לכם על טיולים בארץ בעקבות עצי זית, בתי בד, ותעשיית שמן הזית המשובחת שלנו .
קודם כמה נתונים מעניינים :
לשדה ובו עצי זית קוראים ? כרם זיתים ,נכון ויש כרם ענבים .
קטיף זיתים נקרא? מסיק.
ויש כמה סוגי מסיקה – נקיפה, חליבה, ניעור כולם פעולות להורדת הזית מהעץ.
אנחנו כעט בשיא עונת המסיק ומי שיצא לגליל או להרי יהודה ולאתרים נוספים בארץ יפגוש משפחות משפחות, מוסקות את עציהם .
חלק מהעצים בני מאות שנים ויש בגליל כמה עצים הנקראים בפי בעלייהם "זית רומי" שהם כל כך עתיקים עוד מתקופת הרומאים ,צאו לטבע חפשו עצים כאלו שקוטר הגזע שלהם לפעמים הוא גם
4-5 מטר . כיום ידוע שעץ זית לא חיים 2000 שנה אבל אין ספק שאלו עצים בני מאות שנים .
מי שיסע בקעת בית הכרם בין כרמיאל לצפת יראה בצידי הדרך "זיתים רומיות"
בעבר הלא רחוק, המסיק נמשך כשבועיים עד חודש כיום בגידול התעשייתי הכול אינסטנט, מהיר מהיר, מזמינים מנערת - טרקטור שמחובר אליו מכשיר הנצמד לעץ ומנער אות וכל הזיתים נושרות ליריעת בד או רשת, נאספים ונשלחים לבית הבד, פעולה שנמשכה שבועיים נגמרת בשתי דקות.
כמו שבעבר שלחנו מכתב שהגיע אחרי זמן והיום שולחים וואצאפ שמגיע כאן ועכשיו.
ברחבי הארץ פזורים בתי בד רבים ויפים חלקם עתיקים וחלקם מודרניים לרובם יש מרכזי מבקרים זה הזמן לקחת את הילדים ,רצוי עם עלה של זית בפה... ולצאת לטיול.
תחילה חפשו מטע זיתים קרוב (לא לשכוח ערכת קפה) וצאו לביקור בין עצי הזית ,נסו לגלות בני כמה העצים (לא להשחית לא לקטוף) חפשו את הבנים של עצי הזית- שנאמר:" בניך כשתילי זיתים סביב לשולחנך" -והכוונה כמובן לחוטרים אותם מוציא העץ כבנים ממשיכים...
תביאו איתכם בקבוקון שמן קטן ותמשכו את הילדים שלכם למלכים ... טעימה קלה תביא מרירות לפה אבל בריאות לנפש.
זקן מקומי בגליל סיפר לי שהוא כל יום שותה פקק שמן (הפקק של הבקבוק) זה לטענתו בריא ומחזק הוא כבר מעל 90 ואכבר בחור.... המומחים כיום ממליצים אפילו על 3 כפות שמן זית ליום מה שיוריד את לחץ הדם והכולסטרול ועוד הרבה דברים טובים .
בכרמי זיתים עתיקים תוכלו לשחק מחבואים בין העצים ואפילו להיכנס לתוך גזעי העץ -חוויה שלא תשכח במהרה.
סיור בבית הבד יספר לכם את סיפורו של העץ ותוצרתו המופלאה .כידוע בעבר יהודי ארץ ישראל חיו על הזית .
טבלו את פיתם בשמן, ואכלו זיתים ,ומשאריות הגפת הכינו סבונים . השמן הראשון נקרא כתית והוא נשלח לבית המקדש שנזכה במהרה בימנו לחזור למנהג היפה הזה.
הידעתם שרוב השמן נמצא בחרצן ולא בקליפת הזית אותה אנחנו אוכלים, ולכן צריך לפרוך את הזיתים במכבש.
בעבר מתקנים פריכה שונים נקראו בתי בד ובהם ים וממל ראו תמונה,
חמור או סוס סובבו את האבן הפורכת – אולי בגלל זה עבודה קשה נקראה "עבודת פרך".
איפה אבשלום קור?
העיסה שנוצרה מפריכת הזיתים (צבעה חום וריחה מיוחד ) מועברת לעקלים -שנראים כמו כובע צרפתי ועשויים מסנסנות של עץ התמר את העקלים העבירו למכבש שלחץ על העיסה והשמן ניגר לבור איסוף שם הפרידו את המים מהשמן ,שצף וניגר לבקבוקים . כיום התהליך מתקיים ע"י מכונות בכוח הצנטריפוגה, מה שקצת פוגם באיכות השמן .
הידעת על הזית:
עץ הזית הוא מגידולי השדה הקדומים בעולם ,באיטליה וספרד עצי הזית הם חלק מרכזי מהחקלאות המקומית .
שמן הזית נמצא ברובו בגרעין בציפת הזית יש 80% מים ורק 20% שמן .לכן מרסקים את הגרעין להוצאת השמן.
השמן בעבר היה מצרך מזון מרכזי לתושבי האזורים בהם גדל .תעשיית השמן בתקופת המשנה והתלמוד הייתה תעשיה משגשגת שהביאה רווחה רבה לתושבים.
מאשר שמנה לחמו שבט אשר בגליל המערבי בורך בשמנים לרוב.
ענפי הזית מופיעים בסמלים רבים בניהם סמל המדינה סימלי צה"ל ועוד ועוד.
בעבר תהליך הפקת השמן היה ארוך ומורכב כיום המכונות קיצרו את התהליך ופגעו באיכות השמן...
כיום נמכרים שמנים מעורבבים ...ועל כך לא נרחיב רק נציין ששמן זית טוב קל לזהות ודי לחכימא ברמיזא...
שמן למאור -בעבר שמן זית מאיכות פחותה שימש למאור,.
מהגפת יצרו סבונים ומרקחות שונות לבריאות.
לשמן זית סגולות בריאותיות רבות מומלץ לשתות כף שמן זית ביום וגם למרוח על כאב אבל זו תורה שלמה ממליץ לקרוא מאמרים בנושא .
אפשר להמשיך ולספר על הזית עוד הרבה, מפה ועד תיבת נח .
אז שנזכה ל"טוב שם משמן טוב" ואולי גם וגם...
ואם תראו את היונה תמסרו לה דרישת שלום .